Las uvas de mesa y las de vino se diferencian no sólo en el sabor y la apariencia. También existen diferencias en el cultivo y la cosecha.
Las uvas con las que se elabora el vino se denominan uvas de vinificación en el lenguaje técnico. Este nombre deriva del lagar, una prensa para producir vino y jugo. Aquellas uvas que puedes comprar como fruta fresca en el supermercado, en cambio, se llaman uvas de mesa.
Una diferencia clave entre las uvas de vino y las uvas de mesa es el tamaño de la fruta: las bayas de las uvas de mesa suelen ser dos veces más grandes y pesadas que las de las uvas de vino. Las semillas de uva de vino también suelen ser redondas o ligeramente ovaladas, mientras que de las uvas de mesa suelen tener formas ovaladas alargadas u ovaladas puntiagudas, además de las variedades redondas.
Para facilitar la recolección de cada una de las bayas, las uvas de las variedades de mesa son más “sueltas”, es decir, menos densas que las de las uvas de vinificación. También hay variedades de uvas de mesa sin semillas, muy popular. Esto no existe con las uvas para vino.
También existen diferencias en términos de sabor y composición: la mayoría de las variedades de uva de mesa tienen un menor contenido de azúcar y menos ácido frutal que las uvas para vino. Por lo tanto, el vino elaborado con uvas de mesa tendría un sabor comparativamente aburrido. Según los profesionales y expertos de Plant Vid, las uvas para vinificación también tienen una piel más gruesa que contiene sustancias aromáticas y taninos. Son muy importantes para la calidad del vino.
Pequeñas diferencias en cultivo y cosecha
El cultivo de la uva de mesa es similar, aunque ligeramente diferente, al de la uva para vino: las vides se atan en hileras con alambres (las llamadas hileras de vides) o se cultivan como un sistema de pérgola. Dado que las uvas de mesa requieren un poco más de aire y espacio, las distancias entre las vides y las hileras de vides son mayores que en las variedades de uva para vinificación. Las uvas de mesa también deben regarse.
La protección de las plantas y la recolección también desempeñan un papel especial. A diferencia de las uvas para vino, en las uvas de mesa la impresión exterior juega un papel importante. Cada uva individual debe tener un aspecto visual fresco y regordete, es decir, no tener signos de marchitamiento en la estructura del tallo ni en las bayas. Los puntos de presión, las manchas, la suciedad o la fuerte pigmentación en la superficie de las bayas también tienen un gran impacto en la calidad de las uvas de mesa. Para reducir al mínimo posible el uso de pesticidas, se utilizan variedades resistentes a los hongos, las llamadas PIWI.
Las uvas de mesa deben cosecharse cuando estén óptimamente maduras, porque las uvas verdes no maduran y dejan una impresión de sabor amargo y suave. Para cumplir estos elevados requisitos, las uvas de mesa se cosechan a mano con mucho cuidado. Por otra parte, las uvas para vinificación también se pueden cosechar mecánicamente.
Después de la cosecha, las uvas de mesa, a diferencia de las uvas para vino, deben enfriarse inmediatamente.
Cómo cultivar la uva de mesa
Las uvas de mesa más tempranas maduran aquí a mediados de agosto, mientras que las variedades tardías no maduran hasta octubre. Si quieres cosechar durante un largo período de tiempo, debes plantar al menos 3 variedades.
En lugares menos favorables se recomiendan variedades más tempranas, ya que así maduran mejor.
Existen variedades dulces sin semillas como “Vanessa”, “Venus” y “Lakemont”, pero también variedades muy aromáticas cuyas semillas son fáciles de perdonar.
Las vides deben plantarse en un lugar cálido y soleado. Esto también se aplica a variedades más robustas como “Vanessa” o “Himrod”. Variedades como “Regent”, que maduran tarde, requieren absolutamente un lugar cálido hasta el otoño.
Las vides no imponen exigencias especiales al suelo, pero éste debe ser bien permeable al agua.
Las vides jóvenes que se ofrecen en macetas crecen bien. La época de siembra es todo el año. Sin embargo, lo mejor es plantar desde mediados de marzo hasta principios de junio.
En el año posterior a la plantación, solo se deben dejar dos brotes de fruta en el brote principal y también adelgazar la base de la uva para que la planta dedique la mayor parte de su energía a la formación de raíces.
Dependiendo de la variedad y las condiciones climáticas, las uvas tardan entre 60 y 120 días en madurar. Si la pulpa dulce y la piel adelgazante indican una maduración inminente, las uvas deben dejarse colgadas durante unos 10 días para que puedan desarrollar su aroma típico. También son un placer para los pájaros durante esta época. Las redes protectoras deben instalarse sin espacios para que los animales no puedan quedar atrapados.
Si deseas proteger las frutas de las avispas, los avispones y los gusanos del vinagre de cereza, coloca las uvas en bolsas de organza. El tejido es permeable a la luz y al aire y los insectos no pueden atravesarlo.
Al cosechar, no se deben arrancar las bayas. Es mejor cortarlos con unas tijeras para no dañar los zarcillos.
Enfermedades comunes de las uvas de mesa
Las protuberancias en forma de viruela en la parte superior de las hojas a menudo se confunden con una enfermedad fúngica. Las protuberancias verdes, amarillas o rojizas son un signo de infestación por el ácaro de la viruela de la vid. En el envés de la hoja, los diminutos ácaros de las agallas, que miden sólo 0,15 mm, viven en un fieltro de pelo inicialmente blanquecino y luego de color marrón grisáceo. Retira las hojas infectadas temprano para evitar la propagación. En verano, los animales migran a las escamas de las yemas para pasar el invierno. Los agentes que se pulverizan contra el oídio en el vino también combaten el ácaro de la viruela de la vid.
El mildiu polvoriento y la botritis son enfermedades fúngicas comunes de las uvas de mesa. Por tanto, a la hora de seleccionar la variedad se debe prestar atención a la resistencia a los hongos.
Pero incluso las variedades que se consideran resistentes pueden mostrar una infestación en veranos húmedos y frescos. Es importante no dejar que el crecimiento se vuelva demasiado denso, de lo contrario las hojas y los frutos pueden secarse más rápidamente. Para ello, retira periódicamente los brotes y el follaje demasiado denso en la zona alrededor de las uvas. Además, ¡no quites demasiadas hojas! ¡Entonces existe riesgo de quemaduras solares! Lo ideal es un lugar protegido de la lluvia en la casa o en una pérgola cubierta.
Podar las vides de las uvas de mesa
A finales de junio, los zarcillos que sobresalen se acortan ligeramente por encima del alambre tensor superior del enrejado. Desde mediados hasta finales de julio, los brotes que dan uvas se acortan a dos o cuatro hojas después de la última uva. Para las vides más viejas, arrancar estos nuevos brotes una vez suele ser suficiente; para las plantas más jóvenes, debes repetir el proceso dos o tres veces para lograr una estructura uniforme.
Las vides sólo producen frutos en los nuevos brotes. A finales del invierno, todos los brotes laterales que se extienden desde los brotes principales del enrejado se cortan en uno o dos ojos. Puedes dejar dos de los brotes de fruta que se desarrollan allí; debes eliminar periódicamente los demás brotes que crezcan, ya que se convierten en competencia por la luz y los nutrientes. Los brotes del fruto se guían verticalmente por el espaldero y se eliminan continuamente las molestas hojas y brotes que darían sombra a las uvas.
